MON FOURNEAU

03 mars 2013

Biscuit moelleux au muscat de Rivesaltes

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Il y a 4 semaines je me suis inscrite pour UN TOUR EN CUISINE (tour 232), et je devais piocher une recette sur le blog de Zaza .

C'est cuisinesante qui a choisit une recette sur le mien.

J'ai donc jeté mon dévolu sur cette recette : Biscuit moelleux au muscat de rivesaltes

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Ingrédients :

3 oeufs

125g de sucre

1 sachet de sucre anillé

1 citron

10cl d'huile

20cl de muscat de Rivesaltes

200g de farine

1 sachet de levure chimique

sucre glace

Recette :

Dans un saladier blanchir les 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à que le mélange double de volume.

Raper le zeste d'un citon et mélanger.

Réserver au réfrigérateur 30 min recouvert de papier film.

Préchauffer le four à 175°c.

Verser l'huile, fouetter 30 sec et ajouter le muscat.

Ajouter la farine et la levure tamisées en plusieurs fois, en fouettant entre chaque ajout.

Huiler un moule à manqué, y verser la pâte et enfourner 50 min à 150°c.

Laisser refroidir avant de démouler et recouvrir de sucre glace.

 

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Au final je n'ai qu'une chose à dire sur cette recette : "je n'ai jamais mangé un gateau aussi moelleux !!!!!"

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04 février 2013

Roti de veau en cocotte

Un bon roti de veau avec quelques champignons ... j'adore !

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Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 roti de veau (600g à 700g)

1 oignon

2 gousses d'ail

500g de champignons de Paris frais

30g de beurre

2cs d'huile

3cc de fond de veau

Recette :

Dans une cocotte chaude, faire fondre le beurre dans l'huile.

Faire dorer le roti sur toutes les faces et assaisonner.

Ajouter l'oignon émincé et l'ail entier, puis mettre les champignons coupés en 2 ou 4 (selon la taille).

Mouiller à 1/2 hauteur, environ 30cl et mettre le fond de veau.

Laisser cuire 45 min en retournant la viande de temps en temps et enverifiant qu'elle n'accroche pas. (compter 30 min / 500g de viande)

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01 février 2013

Crème glacée au miel

Eté comme hiver, une bonne glace c'est toujours agréable.

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

30cl de lait

2 jaunes oeufs

30g de sucre

8 cs de bon miel

20cl de crème liquide (30%)

Recette :

Mettre la crème au réfrigérateur.

Porter à ebullition le lait dans une casserole.

Battre les jaunes avec le sucre, et ajouter le miel.

Mettre le lait dans le mélange, puis remettre sur le feu (sans cesser de remuer avec une spatule), jusqu'à obtenir une crème anglaise.

Reserver au frais pendant 2h.

Fouetter la crème et l'ajouter au mélange.

Mettre dans la sorbetière 30 à 40min, et reserver au congélateur.

 

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22 janvier 2013

Coquelet farci au foie gras

Une recette très simple pour un repas en amoureux.

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

1 Coquelet

50g de foie gras

20g de beurre

sel / poivre

Recette :

Préchauffer le four à 200°c.

Soulever la peau du coquelet (coté cou) en glissant les doigts sur les blancs et les cuisses.

Farcir de foie gras sous la peau avec 30g de foie, puis mettre le reste à l'interieur.

Ficeler le coquelet et enfourner avec le beurre dessus, environ 40min ; le retourner à mi-cuisson.

Arroser le coquelet de temps en temps et le couvrir s'il dore trop.

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11 décembre 2012

Sauce tomate (pour la langue de boeuf)

En temps normal je mange la langue de boeuf avec une sauce diable, mais avec des enfants mieux vaut éviter les sauces piquantes. Celle-ci est parfaite, et plait au plus grand nombre.

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Pour 1 langue

Ingrédients :

1 oignon

1cs d'huile d'olive

4 cornichons

1cs de vinaigre

1 petite boîte de tomates pelées (ou concassées)

1 bouillon de cube

1verre d'eau

Recette :

Dans une casserole faire suer l'oignon ciselé dans l'huile d'olive.

Ajouter le vinaigre et les cornichons, et laisser s'évaporer le liquide.

Ajouter les tomates coupées en dés, le verre d'eau et le cube.

Laisser cuire à feu doux 30min, puis mixer.

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Langue de boeuf (à l'autocuiseur)

Ingrédients :

1 langue de boeuf

1 carotte

1 oignon

4 clous de girofle

1 bouquet garni

1 verre de vinaigre

sel / poivre

Recette :

Mettre de l'eau à bouillir dans l'autocuiseur et y plonger la langue. Dès que la soupape chuchote, laissez bouillir 10 mn à feu vif.

Egoutter la langue.

Dans la cocotte minute, mettre environ 3 litres d'eau à bouillir avec une carotte coupée en deux, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, un bouquet garni, un petit verre de vinaigre, le sel et le poivre.

Mettre la langue en cuisson encore 1 h à partir du moment où la soupape chuchote.

Égoutter la langue et ôter la peau rugueuse. Ne pas la piquer tant qu'elle a un aspect gonflé pour ne pas vous brûler.

Vous purrez servir la langue chaude avec une sauce tomate, diable, madère, piquante ... ou froide avec une sauce tartare.

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07 décembre 2012

Ratatouille

Comme beaucoup, quand je fais une ratatouille d'habitude je mets tous les légumes ensemble et je laisse mijoter ... Mais une ratatouille dans les règles de l'art, c'est à tomber !

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 poivron jaune

1 aubergine

2 courgettes

1 oignon

2 gousses d'ail

4 à 5 tomates pelées

huile d'olive

sel / poivre

herbes de provence

Recette :

Couper tous les légumes séparément en cube de 1cm/1cm.

Dans une poele avec de l'huile d'olive cuire les légumes 1 à 1 en assaisonnant à chaque fois puis débarrasser (les légumes peuvent être mélangés une fois cuits). Les légumes doivent rester ferme, donc il ne faut pas les remuer sans cesse pour ne pas faire de la purée.

Faire revenir l'oignon et l'ail ciselés finement, puis ajouter les tomates coupées en dés, et les légumes.

Ajouter les herbes de provence et laisser cuire 2 à 3min.

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04 décembre 2012

Magret de canard et son caramel miel / orange

Voilà une recette très simple, mais qui a de la classe. Parfaite pour un repas en amoureux, ou pour les fêtes de fin d'année.

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Pour 2 personnes

Ingrédients :

2 magrets de canard

1 orange

1,5 cs de miel

1 cc de vinaigre balsamique

sel / poivre

Recette :

Quadriller les magrets (coté gras) avec un couteau et les assaisonner.

Dans une poele bien chaude mettre les magrets coté gras, et cuire 3min à couvert.

Vider le gras de la poele, retourner les magrets et cuire 3min.

Ajouter le miel, le vinaigre et le jus de l'orange ; et laisser cuire 1min en arrosant la viande.

Débarrasser les magret dans du papier aluminium le temps de laisser reduire le caramel.

Dresser et regalez-vous.

Attention :

Les magrets seront rosés, si vous les préférez plus cuit compter 1 à 2 min de plus sur chaque face.

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30 novembre 2012

Pommes de terre farcies

Ca y'est le froid est bien là, alors les plats d'hiver sont de circonstance ...

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Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 pommes de terre moyennes

1 boîte de lardons

1 échalote

2 gousses d'ail

2 brins de persil

2 cs de crème fraîche

3 cs de panure

3 poignées de fromage rapé

30g de beurre

Sel / Poivre

Recette:

Préchauffer le four à 210°c.

Laver les pommes de terre, les saler et les enrouler une par une dans de l'aluminium avant de les enfourner pour 40min.

Ciseler l'échalote, et hacher l'ail.

Dans une poele chaude, faire dorer les lardons à sec et ajouter l'échalote et l'ail.

Quand les pommes de terre sont cuites, les couper en 2 dans la longueur et les vider en laissant environ 5mm sur le tour, saler et poivrer.

Dans un saladier, mélanger la chaire avec les lardons, le persil haché, la crème, et assaisonner.

Farcir les pommes de terre, puis les recouvrir de rapé et de panure.

Remettre au four 10 à 12min avec un peu de beurre sur chacune.

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26 novembre 2012

Moelleux au chocolat (coulant)

Cette recette est devenue un classique pour beaucoup, mais après avoir testé plusieurs recette ; je pense que celle-ci est la meilleure. Un vrai moment de gourmandise ...

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Pour 8 moelleux

 

Ingrédients :

100g de chocolat

70g de beurre

3 oeufs

80g de sucre

40g de farine

Recette :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.

Dans un saladier battre les oeufs et le sucre, puis y ajouter le chocolat fondu.

Incorporer la farine en une fois et bien mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur = ou - 1h pour que le mélange devienne épais.

Préchauffer le four à 180°c.

Remplir les moules au 3/4 et enfourner 6min pour qu'ils soient bien coulants, servir aussitôt avec une boule de glace par exemple.

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